Hapukapsa valmistamine on lihtne, kuid nõuab mõningaid põhitõdesid. Siin on samm-sammuline juhend, kuidas teha ise head hapukapsast:
- Valige õige kapsas. Parim kapsas hapukapsa jaoks on valge kapsas. Valige kapsas, mis on tihe ja värske.
- Puhastage ja lõigake kapsas. Eemaldage kapsalt kõik välised lehed ja lõigake see ribadeks. Ribade laius sõltub teie soovidest, kuid üldiselt on hea valik umbes 1 cm laiused ribad.
- Sõtkuge kapsas. Sõtkumine aitab kapsal mahla välja ajada. Sõtkuge kapsast vähemalt 15 minutit, kuni see muutub pehmeks ja pehmemaks.
- Lisage sool. Sool aitab hapukapsa käärimisel. Lisage kapsale umbes 2 supilusikatäit soola iga kilogrammi kapsa kohta. Segage sool kapsa hulka.
- Pane kapsas anumatesse. Asetage kapsas steriliseeritud purkidesse või anumatesse. Suruge kapsas tihedalt kokku, et see oleks võimalikult vedelikuga kaetud.
- Lisage raskus. Lisage raskus kapsale, et see oleks pidevalt vedeliku all. Raskuse võib olla näiteks purk vett või suur kivi.
- Kääritage kapsast. Kääritamine võtab aega umbes 2-3 nädalat. Kääritamise ajal tuleks kapsast hoida toatemperatuuril, kuid mitte otsese päikesevalguse käes.
- Hoidke hapukapsast külmkapis. Kui kapsas on valmis, pange see külmkappi. Hapukapsast saab säilitada külmkapis kuni 6 kuud.
Siin on mõned näpunäited, kuidas teha ise head hapukapsast:
- Kasutage puhtaid ja steriliseeritud tööriistu ja anumaid.
- Ärge üle soolake kapsast, sest see võib muuta selle kibedaks.
- Kui te ei soovi, et kapsas oleks liiga hapu, võite selle enne söömist loputada külma veega.
- Hapukapsas sobib hästi erinevate roogade juurde, näiteks kartulipudru, vorstide ja liha juurde. Seda saab ka kasutada salatites, suppides ja kastmetes.
