Mozzarella juustu valmistamine on suhteliselt lihtne ja saate seda teha kodus järgides alltoodud retsepti. Mozzarella on värske juust, mida iseloomustab tema pehme ja siidine tekstuur ning maitsev, kergelt soolane maitse.
Antud retseptis on kasutatud renneti tabletti, kuid paljud inimesed üle maailma kasutavad ka äädikat selle asemel.
Koostisosad
– 4L täispiima,
– 2 ml kaltsiumkloriidi (mõõda pipetiga)
– 2 tl sidrunhapet (lahustada 60 ml külmas vees)
– 1 renneti (laap) tablett (lahustada 60 ml külmas vees või jahutatud keedetud vees).
Rennet ei lahustu täielikult, sega vahetult enne lisamist.
– Soola maitse järgi
– 5-10 jääkuubikut
Valmistamine:
- Enne alustamist steriliseerige kõik vahendid, et tagada puhtus ja hügieeniline keskkond.
- Valage külm piim potti ning lisage kaltsiumkloriid. Segage ja seejärel lisage lahustatud sidrunhape.
- Kuumutage piim 32°C-ni, segades pidevalt, et vältida põhja kõrbemist. Oluline on jälgida temperatuuri täpselt, kasutades termomeetrit.
- Kui temperatuur on jõudnud 32°C-ni, eemaldage pott tulelt ja segage sisse lahustatud renneti.
- Katke pott ülevalt kinni ja laske seista 25-30 minutit. Selle aja jooksul peaks moodustuma juustumassi ja vadaku selge eraldus.
- Kontrollige tekkinud juustumassi noaga, tehes sisselõikeid. Lõige peaks selgelt eraldama juustumassi ja vadaku. Seejärel lõigake juustumassi 3 cm pikkusteks kuubikuteks.
- Tõstke pott tagasi tulele ja kuumutage aeglaselt 42°C-ni, segades aeg-ajalt. Juustumassi tükid muutuvad tahkemaks ja elastsemaks. Oluline on mitte üle kuumutada üle 42°C.
- Tõstke juustumassi tükid juustuvormi marli sisse, et laske liigsel vedelikul ära nõrguda.
- Lisage soola jäävete ettevalmistamiseks (umbes 200-300 g soola 2 liitri vee kohta) ja valmistage samal ajal ette jäävesi (70°C ilma soolata).
- Võtke peotäis mozzarella massi ja asetage kurnamissõelale. Laske ettevaatlikult sõelal kuuma vee potti ja hoidke umbes 20 sekundit, kuni juust tundub pisut sulanud.
- Venitage massi ettevaatlikult, kuni see on tihke ja painduv. Oluline on kasutada kummikindaid, sest juust on kuum.
- Vormige kätega ümar mozzarella pall, vältides rullimist, et säilitada niiskus.
- Kastke mozzarella pall soolatud jäävee sisse.
- Tehke sama protseduur ka teiste juustumassi tükkidega.
- Mozarella on söömiseks valmis juba 10 minutit peale jäävette lisamist. Enne serveerimist lisage soola vastavalt oma maitsele.
Mozzarella juustu saate säilitada vadaku lahuses, sügavkülmutada või hoida külmkapis õhukindlas karbis. Nüüd, kui teate, kuidas valmistada oma värsket mozzarellat, saate seda nautida salatites, pitsades või lihtsalt snäkina. Bon appétit!
