Traditsiooniline piparkoogitaigen Väga hästi rullitav piparkoogitainas, millest saab teha nii õhemaid kui paksemaid piparkooke. Antud retseptist valmib 1,4 kg tainast. 2 dl siirupit (vastavalt oma eelistusele, kas heledat või tumedat) 2 dl suhkrut 1 spl jahvatatud kaneeli 2 tl jahvatatud nelki 1 spl jahvatatud kardemoni 1 tl ingveripulbrit VÕI siis kuni pakk piparkoogimaitseainet 250 g võid 2 muna 600 g nisujahu (u 1 liiter) 2 tl söögisoodat Kuumuta potis siirup koos suhkru ja jahvatatud maitseainetega keemiseni. Tõsta pott tulelt ning sega juurde tükeldatud või. Sega, kuni või on sulanud ning lase veidi jahtuda. Lisa ükshaaval kloppides munad. Sega söögisooda jahule ning lisa vähehaaval siirupi-võisegule. Sõtku tainas hoolega läbi ja paki kilesse. Hoia vähemalt järgmise päevani külmikus.
Piparkoogitaigen meega – pisut teismoodi, aga väärt katsetamist! Meega taigen on muredam, kui traditsiooniline piparkoogitaigen, kuid mida rohkem rullida, seda soojemaks ja kleepuvamaks taigen muutub. 1,5 dl mett 2 dl fariinsuhkrut 1 tl jahvatatud kaneeli 1 tl jahvatatud kardemoni 1 tl jahvatatud ingverit 1 tl jahvatatud nelki 1 sidruni koor 0,25 tl soola 250 g võid 2 muna 1 tl küpsetuspulbrit Umbes 1 dl jahvatatud mandleid 9 dl nisujahu Sulata paksu põhjaga potis või pannil mesi ja fariinisuhkur, lisa kõik maitseained ja sidrunikoor (võib nii riivitult kui tükkidena, viimasel juhul eemalda need peale keemist). Lase segul korraks keema tõusta. Tõsta seejärel tulelt ja aseta või sinna sulama. Kui või on sulanud ja segu jahtunud, lisa munad ja küpsetuspulbriga segatud jahu ning lõpuks ka jahvatatud mandlid. Sega väga kaua ja hoolega. Lõpuks pane taigen toidukilesse ja aseta jahedasse või külmkappi vähemalt ööpäevaks.
Piparkoogiglasuur Piparkoogiglasuuri võib maitsestada näiteks sidruni– või apelsinimahlaga või värvida naturaalsete värvidega (näiteks paar tilka aroonimahla annab ilusa roosa glasuuri). 1 munavalge 3-4 dl tuhksuhkrut (sõltub munavalge suurusest) Lisa tuhksuhkur vähehaaval munavalgele. Vahusta, kuni segu on ühtlaselt valge ja läikiv, aga mitte veel nõtkuv. Tee küpsetuspaberist väikene tuutu või võta väike kilekott, lõika otsa pisike auk. Pane glasuur tuutusse ja kaunista piparkoogid vastavalt soovile.
Allikas: looduspere.ee
