Väikesed vürtsised kalad leiavad meie toidukultuuri saadikutena tee ka kõige esinduslikemale laudadele. Nendeta ei saa läbi isegi presidendi vastuvõtul. Vürtsiräime ja -kilu valmistamiseks leidub eri viise, aga kui kunst selge, võib kindel olla, et omatehtu mekib alati paremini kui poekaup.
Millest koosneb vürtsisegu?
Kilutööstusele pandi alus juba 1860.–1880. aastatel, kui kujunes välja nn kiluvürtsisegu: vürts, must pipar, ingver, muskaatõis ja -pähkel, koriander, nelk, kaneel, kardemon, salpeeter, hispaania humal, suhkur, loorber. Igal tootjal oli see natuke isemoodi, nii et soovi korral võib selle kokku segada oma maitse järgi. Kõiki vürtse peaks enne jahvatamist eraldi hoidma, sest muidu maitsed segunevad ja lahtuvad, õpetab vana vürtsikiluretsept.
Vürtsisegu retsept
- 1 tl jahvatatud musta pipart
- 1 tl jahvatatud vürtspipart
- 0,5 tl purustatud nelki
- 0,3 tl riivitud muskaatpähklit
- 0,5 tl jahvatatud kaneeli
- 0,25 tl ingveripulbrit
- 1 tl jahvatatud koriandiseemneid
Roogitult või rookimata?
Erinevalt teiste kalade soolamisest kilu ei roogita, vaid soolatakse koos sisikonnaga, mis annab neile eriliselt hõrgu maitse. Kilu moodi räime tehes võiks talitada samal moel ja rookida kala alles vahetult enne söömist. Kilu on õrnema lihaga kui räim, kuid ka väiksemad vürtsiräimed maitsevad väga hästi.
Vürtsikilu retsept
Purusta loorberilehed väiksemateks tükkideks, sega maitseained. Lao kilud laia suuga klaaspurki tihkelt külg külje kõrvale, kõht ülespidi. Puista iga kihi vahele soola-vürtsisegu. Aseta peale raskus ja lase päev-paar maitsestuda. Külmikus säilib kalapurk vähemalt paar nädalat.
- 1 kg värsket kilu või väiksemaid räimi
- 4 sl meresoola
- 4 sl kiluvürtsi
- 1 tl suhkrut (soovi korral)
- loorverilehti
allikas: rimi.ee
