Külmutatud seened, mis maitsevad täpselt nagu värsked
Külmutatud seened säilitavad oma toitaineid, nad ei kaota maitset, mistõttu on nad alati nagu värsked seened ja neid ei ole keeruline valmistada – sul on lihtsalt vaja sügavkülmas teha ruumi ja mõnda asja teada.
Kõigepealt, pole soovitatav külmutada vesiseid seeni.
Teiseks võib külmutada peale puhastamist ja ilma kupatamiseta ainult kukeseeni, kivipuravikke, kasepuravikke, külmaseeni ja kuuseriisikaid.
Teada tasub ka siiski, et kukeseened muutuvad külmutades mõruks.
Kolmas oluline asi: külmutatud värskeid seeni võib külmikus hoida kuni 1 aasta, kuid eelnevalt kupatatud või küpsetatud külmutatud seened tuleb ära tarbida 4 kuu jooksul.
PISTA METSA MAITSED PURKI: Kukeseened maitsvas marinaadis
Maitsvad kuivatatud seened
Seente kuivatamine on suurepärane võimalus talveks varusid koguda. Kuivatatud seeni eristatakse nende erakordse lõhna ja tugeva maitse järgi. Võid kuivatada nii puravikke kui ka külmaseeni, kaseriisikaid ning üldiselt on kõik metsaseened kuivatamiseks sobilikud. Seened peavad enne kuivatamist olema heas seisus. Seente kuivatamiseks on mitmeid viise: spetsiaalsed seenekuivatajad, mille puhul on vaja ainult seened sisse panna ja kogu töö tehakse sinu eest ära, kuid sellistes seadmetes kuivatatud seened võivad kaotada oma aroomi. Kui ilmad on õues veel ilusad, võib seened kinnitada nöörile ja kuivatada neid päikese käes, kuid see on suhteliselt pikk protsess. Ning lõpuks võib seeni kuivatada ka ahjus. Kui seened kaotavad osa oma niiskusest, suurenda temperatuuri 60 kraadini. See seente kuivatamise protsess võtab aega paar päeva. On tõsi, et kuivad seened tekitavad suhteliselt tugevat lõhna, nii et ära unusta magamistoa või lastetoa uks sulgeda, sest muidu on sul järgmisel päeval peavalu.
Hoia kuivatatud seeni purkides või loodusliku riidega kotis, siis ei kaota nad oma suurepärast lõhna. Kui otsustad maitsta oma töö tulemusi, pane kuivatatud seened sooja vette või piima mõneks tunniks seisma. Seente valmistamine sõltub seejärel juba sinu fantaasiast: võid neid näiteks praadida koos sibulaga ning kasutada pelmeenide valmistamiseks või lisada hautatud kapsale jms.
Soolatud seened – kui külmikus ei ole ruumi
Kui sul ei ole kannatlikkust seente kuivatamiseks või sügavkülmik on teistest külmutatud toitudest täis, võid seeni alati soolata. Seda saab teha kahel moel: soojalt või külmalt. Viimasel juhul pane seened emailnõusse ja nende peale jäme sool. Hiljem kata kauss marliga ning pane sellele plaat või lõikelaud, aseta selle peale omakorda raskus ja jäta seened kolmeks päevaks jahedasse kohta, pärast mida on marli vaja ära vahetada. Sa pead vahetama marlit iga kolme päeva järel kahe nädala jooksul. Seejärel pane seened purkidesse, keera purkide kaaned tugevalt kinni ja hoia neid jahedas kohas. Kuum soolamismeetod praktiliselt ei erine külmast, ainus erinevus on see, et soolatakse kupatatud seeni ja neile võib lisada täiendavaid vürtse. Soolatud seened tuleb ära süüa pooleteise aasta jooksul ja enne nende valmistamist ära unusta neid korralikult pesta.
Marineeritud ja hapendatud seened
Kui otsustad seeni marineerida, peaksid teadma, et kõige parem on selleks valida ühest liigist noored ja kõvad seenekübarad. Vala puhastatud seenekübarad üle kuuma 3-4-protsendilise äädika marinaadiga, keera purgi kaas tugevalt kinni ja lase sellel jahtuda. Seente hapendamine on natuke keerulisem: aseta seenekübarad kaussi tagurpidi, seejärel lisa soola, küüslauku, peterselli, sõstralehti ja pane uue kihina seened ja seejärel teised koostisosad uuesti. Tee nii kuni anum on täis, kusjuures pealmine kiht peaks olema sool. Seejärel kata seened plaadiga või taldrikuga ja pane raskus sellele peale. Sellisel viisil valmistatud seened tuleks ära süüa kuu aja jooksul.
