Sibul on iga köögi üks olulisemaid koostisosi – eriti Vahemere ja Itaalia köögis, kus see on lugematute kastmete, suppide ja lihatoitude põhikomponent. Kuid lisaks maitsele on sibul ka äärmiselt tervislik: see sisaldab rohkelt antioksüdante, C- ja B6-vitamiini ning tugevdab immuunsust.
Enamik inimesi hoiab sibulaid jahedas, kuivas ja pimedas kohas, kuid vähesed teavad, et nende külmutamine võib olla suurepärane viis aja säästmiseks, toiduraiskamise vältimiseks ja isegi pisarate vältimiseks hakkimisel. Siin on kõik, mida peaksid teadma selle lihtsa, kuid nutika nipi kohta.
Poolikute sibulate probleem
Me kõik oleme sellega kokku puutunud: lõikad suure sibula lahti, kasutad pool ja teine pool jääb külmkappi seisma, kuni lõpuks rändab prügikasti. Paljud arvavad, et lõigatud sibulat ei tohi enam kasutada, kuna see muutub ohtlikuks või kaotab toiteväärtuse. Tegelikult on see müüt.
Kui sibulat õigesti külmutada, säilib see ideaalselt ja on kasutamiseks täiesti ohutu. Külmutamine aitab vähendada raiskamist, säilitab värskuse ja muudab igapäevase toiduvalmistamise palju lihtsamaks.
Peidetud kasu: vähem pisaraid sibulat lõigates
Üks üllatavamaid põhjuseid sibulate sügavkülmutamiseks on see, et külm sibul ei pane sind nutma. Kõik teavad, kui ebameeldiv on sibulat hakata ja silmad hakkavad kipitama ning vett jooksma. See juhtub seetõttu, et sibul vabastab lõikamisel gaasi, mis ärritab silmi ja paneb pisaranäärmed tööle.
Kui asetad sibula umbes 15 minutiks enne lõikamist sügavkülma, aeglustub selle gaasi vabanemine. Külm temperatuur vähendab väävliühendite aktiivsust, mis tähendab, et saad sibulat rahulikult lõigata ilma pisarateta.
Kui sügavkülm ei ole mugav variant, võib sibulat ka enne lõikamist mõneks minutiks jääkülma vette panna või hoida lõikelaua kõrval niisket rätikut, mis imab ärritavad ühendid endasse.
Miks sibul paneb nutma
Sibul imeb mullast väävlit ja salvestab selle oma rakkudesse. Kui sibulat lõigatakse, lõhutakse need rakud ning väävlit sisaldavad ühendid reageerivad õhus ensüümidega, moodustades silmi ärritava gaasi. See gaas jõuab silmadeni ja paneb pisaranäärmed tööle, et ärritaja välja loputada.
Kui sibul on külm või külmutatud, aeglustub see keemiline reaktsioon märgatavalt ning gaasi eraldub vähem – seetõttu ka vähem pisaraid.
Kuidas sibulaid õigesti sügavkülmutada
Sibulate külmutamine ei vähenda mitte ainult nutmist, vaid säästab ka aega ning muudab toiduvalmistamise mugavamaks. Võid sibulad ette valmis panna ja külmutada täpselt sellisel kujul, nagu neid tavaliselt kasutad.
Tee nii:
- Blanšeeri (soovi korral): pane kooritud sibulad 2 minutiks keevasse vette. See aeglustab riknemist ja vähendab sibulalõhna levimist sügavkülmas.
- Jahuta ja kuivata: tõsta sibulad veest välja, lase täielikult jahtuda ja kuivata köögirätikuga.
- Vali sobiv kuju: võid sibulad külmutada tervelt, viilutatult, hakitult või tükeldatult – olenevalt sellest, kuidas neid toiduvalmistamisel kasutad.
- Paki korralikult: aseta sibulad õhukindlatesse anumatesse või sügavkülmakottidesse. Suru õhk kotist välja, et vältida jääkristallide teket.
- Märgi kuupäev: kirjuta kotile kuupäev ja kogus. Sügavkülmutatud sibulad säilivad kuni kuus kuud.
Kui neid hiljem kasutad, ei pea neid üles sulatama – võid külmunud sibulad otse pannile või potti panna. Need küpsevad kiiresti ja annavad toidule sama hea maitse nagu värsked sibulad.
Lõhna kontroll ja nutikad hoiustamisnipid
Kui kardad, et sügavkülmik hakkab sibulalõhnaliselt lehkama, ära muretse – selle vastu on lihtsaid lahendusi. Kasuta lõhnakindlaid hoiukarpide komplekte või roostevabast terasest karpe, mis ei lase lõhnadel läbi ja mida saab korduvalt kasutada.
Väga mugav on sibulaid külmutada väikeste portsjonitena. Näiteks jaga hakitud sibulad jääkuubikuvormidesse või väikestesse kottidesse – nii saad toiduvalmistamisel võtta täpselt vajaliku koguse, ilma kogu partiid üles sulatamata.
Miks tasub sibulaid külmutada
Sellel lihtsal nipil on mitu selget eelist:
- Vähem raiskamist: enam ei pea ära viskama pooleks lõigatud sibulaid.
- Aja kokkuhoid: hakitud sibulad on juba valmis ja käepärast.
- Ei mingeid pisaraid: külm sibul ei ärrita silmi.
- Mugavus: sibulad on alati valmis kasutamiseks.
- Värske maitse ja toitained säilivad: külmutamine hoiab sibula kvaliteedi ja toiteväärtuse.
Samuti on oluline enne külmutamist sibulaid õigesti säilitada – jahedas, pimedas ja hästi ventileeritud kohas. Hoia neid kindlasti kartulitest eraldi, sest koos hoides eraldavad need gaase, mis kiirendavad teineteise riknemist.
Kokkuvõtteks
Sibulate külmutamine on lihtne, praktiline ja loodussõbralik kööginipp, mis säästab aega, vähendab toiduraiskamist ning muudab toiduvalmistamise mugavamaks. See aitab vältida pisaraid, hoida alles poolikud sibulad ja tagada, et vajalik koostisosa on alati olemas.
Nii et järgmine kord, kui lõikad sibula pooleks, ära viska ülejäänut minema – pane see hoopis sügavkülma. Nii tänavad sind sinu silmad, rahakott ja isegi sinu toidud.
Loe teisi huvitavaid postitusi SIIT
