«Meie restorani üks vaieldamatum hitt on ciabatta kõrvale pakutav roheline maitsevõi,» rääkis restorani «Salt» perenaine Tiina Kõresoo oma rohemärgisega toidust. «Sellesse lähevad kõik maitsetaimede otsad ja muu kraam, mida igas köögis tekib ja mida muidu ära visataks. Nüüd aga inimesed söövad ja kiidavad.»
Otse vanalinna südames tegutseva toidukoha «38» peakokal Joonas Koppelil on käed sõna otseses mõttes toitu täis. Algamas on Tallinna restoranide nädal, kus 1. – 7. novembrini pakub rohkem kui 60 pealinna restorani oma parimaid roogi soodushinnaga.
Toidukoha «38» meistritel tuleb seetõttu päeva jooksul ette valmistada koguni kakssada sibulakreemiga vutti. Algavateks festivalipäevadeks on juba sada kuuskümmend kohta broneerinud. Lisaks on plaanis pakkuda metsikut lõhet, lisades kastmesse ka veidi sojakastet. «Et süües meenuks muu hulgas sushi,” nagu peakokk selgitab. «Me tahame, et meie pakutavad toidud oleksid ühelt poolt originaalsed, aga meenutaksid samas ka mingit juba tuttavat maitset.»
Kala kõrvalt leiab arbuusiredise ja forellimarja.
Uudne rohetähis
Kui restoran «38»-l saab varsti Tallinnas tegutsemisest aasta täis, siis toidukoha «Salt» omanik on pealinnas söögipaika pidanud juba pea kümme aastat. Lisaks võib restoran silma paista uudse rohetähisega, mida kaheksateistkümnendat korda toimuval restoranide nädalal esimest korda jagatakse. Tegemist on Tallinna kui Euroopa rohelise pealinna algatusega. Märgis tähendab, et menüüst leiab eeskätt kodumaisel mahetoodangul baseeruvaid hõrgutisi. «Näiteks on meie restorani üks vaieldamatum hitt ciabatta kõrvale pakutav roheline maitsevõi,“ rääkis restorani perenaine Tiina Kõresoo. «Sellesse lähevad kõik maitsetaimede otsad jm kraam, mida igas köögis tekib ja mida muidu lihtsalt ära visataks. Nüüd aga inimesed söövad ja kiidavad.»
Roheline mõtteviis on Kõresoo sõnul kahtlemata uus trend ka toidukohtade seas. Teiselt poolt peaks see olema aga ülepea suund, milles edaspidi mõelda. „Salti» jaoks on see aga algusest peale olnud esmatähtis. „Kasutame palju kohalike aiapidajate saadusi, samuti metsast korjatud seeni-marju,“ jutustas Kõresoo. Samal ajal ei tähenda see, et restorani road piirduksid vaid eestipärasega. «Üritame pakkuda kõikvõimalikke maailma maitseid ja teha seda nii, et need tunduksid tõepoolest ehtsad. Nii et kui tellid näiteks risotot, siis saad ikka sellise, nagu Milanos, aga mitte mõne riisipudru.»
Tofunahk ja merevetikas
Rohetähisega märgitud toitudega paistab restoranide nädalal silma ka Uuel tänaval asuva «Lee“ lõunamenüü. Nii on keskkonnasõbraliku märgise ära teeninud toit nimega Tamagoyaki, mis koosneb talu munadest, porrust, mustast seenest ja krõbedast yubast. Teise käiguna pakutakse aga Liivimaa veise antrekooti, mille kõrvalt leiab pikalt küpsetatud sibula, marineeritud kartuli ja wakame. Kes ei tea, siis «yubat» tuntakse taimetoitlaste seas ka tofunaha või oakohupiimalehena. «Wakame» on aga liik söödavat merevetikat, mida kasutatakse palju Aasia ja Jaapani köökides. Jaapanist on pärit ka «Lee» peakokk Hiro Takeda.
Restorani omanik Kristjan Peäske sõnul on söögikoha menüü kooskõlas hooaegadega. «See sõltub parajasti sellest, mis aedades ja metsas valmib ja kättesaadav on,» rääkis ta. «Vastutustundlik toimetamine on meie jaoks algusest saadik oluline olnud.»
Tallinna Restoranide Nädala korraldaja Paavo Pettai sõnul on toidlustusasutused elanud üle väga rasked Covidi-aastad. See avaldas laastavat mõju kõigile: nii omanikele, kokkadele, teenindajatele kui ka kogu tarneahelale. «Õnneks on tunda taastumist, kuid endiselt on suurimaks väljakutseks just teenindajate leidmine. Head inimesed on kulla hinnaga,» tõdes Pettai.
Vanad maitsed uues kuues
Ehkki covid-epideemia lõi ka Peaäske senised äriplaanid sassi, tuli «Lee» tekkinud kriisist nupukuse ja paindlikkusega siiski välja. «Keskendusime eeskätt lõunate koju viimisele,» kirjeldas Peaäske. «Raske oli, aga hakkama saime.»
Toidu koju toimetamisele keskendusid teisedki söögikohad, kes epideemiaga kaasnenud katsumused üle suutsid elada. Sealhulgas Kalaturu juures asuv Moon, millel täitub detsembris juba 13 tegutsemisaastat. Klassikalise välimusega toidukoht keskendub traditsioonilistele slaavi maitsetele, pakkudes algava restoranide nädala raames tatrapliine, angerja-peedikasukat ja hirvefileed. Magustoiduks on seevastu hõrgutav linnupiim
Just slaavipärased maitsed ongi restorani ühe omaniku ja kaaspeakoka Roman Zaštšerinski sõnul nende eripäraks ja tõmbenumbriks. «Kõik kolmteist tegutsemisaastat oleme pakkunud slaavi kööki, kust pärinevad ka minu ja mu äripartnerist venna juured ning perekonnatraditsioonid,» rääkis kokanduskunstnik. «Samas teeme mõningaid asju ka uudsetel viisidel, et külastaja söömiskogemust rikastada.»
Nii näiteks pakutakse nädala lõunamenüüs hirveliha kartulipannkookidega, mis olevat üsna samasugused, nagu vanaema tehtuid lapsepõlvest mäletatakse. Kuid kui vanaema küpsetas neid searasvas, siis pojapoeg eelistab partide oma. «On mahedama maitsega,» leidis ta.
Restoranide nädala raames on külastajatele restoranides valmis pandud 20 000 kohta. Lõuna- ja õhtusööke pakutakse erineva, kuid tavapärasest soodsama hinnaga ja komplektidena, mis pärinevad restoranide igapäevasest menüüst. Vaata infot www.tallinnrestaurantweek.ee
Uus koduleht aitab mugavalt põnevaid toidukohti avastada
*Nagu alati, on ka tänavu lisandunud restoranide nädalale uusi ja huvitavaid tegijaid, kellega nüüd tutvuda saab.
*Aadressil www.tallinnrestaurantweek.ee on nüüd täielikult uuenenud koduleht ja broneerimissüsteem, kust saab ühe nupuvajutusega avada pakutavate kohtade vaate. Sealt saab valida oma lemmiktoidu ja restorani ning selle külastamise kuupäeva, kellaaja ja külaliste arvu paika panna.
*Ostukorvi vaates saab oma reserveeringudüle vaadata, neid vajadusel muuta või eemaldada, sisestada oma andmed ja ühe klikiga suunduda maksma. Pärast seda saab klient kohe oma e-posti aadressile ostu kinnitava vautšeri koos reserveeringu koodiga.
*Sellest aastast pöörab restoranide nädal rohkem tähelepanu keskkonnasõbralikele valikutele. Restoranidel on võimalus pakkuda menüüs rohemärgisega roogi. Restoranid, mis on juba initsiatiiviga liitunud, on eraldi esile tõstetud uues rubriigis “Rohelised valikud”.
*Kodulehele on lisandunud restoranide filtreerimise võimalus – oma valiku saab teha nii restorani köögi, hinnaklassi, tunnustuste kui rohemärgise alusel.
*Lisaks tõstab Tallinna Restoranide Nädal endisest veelgi enam tähelepanu alla restoranide peakokad. Osalevatel restoranidel on võimalus tutvustada oma restorani peakokka nii oma restorani lehel kui ka uues, just kokkadele pühendatud rubriigis.
*Uus kodulehe osa tutvustab osalevatele restoranidele antud tunnustusi.
*Koduleht on muutunud ka töökindlamaks, et huviliste suur arv seda umbe ei jooksutaks.
Loe lisaks: Tallinnrestaurantweek.ee
