Kas oled kunagi küpsetanud saia või leiba ja avastanud, et tulemus jäi kuiv, tihke või raske, kuigi järgisid retsepti täpselt? See on väga levinud probleem ka kogenud koduküpsetajate seas. Sageli ei ole süü retseptis, vaid taina keemias. Õnneks on olemas üks lihtne ja kõigile kättesaadav koostisosa, mis suudab muuta taina pehmeks, õhuliseks ja kergelt kohevaks. Selleks on õunaäädikas.
Miks tainas muutub kuivaks ja kõvaks
Kuiv tainas tekib siis, kui selles ei ole piisavalt niiskust või kui gluteen ei saa korralikult areneda. Küpsetamise ajal on aur ülioluline, sest just aur aitab tainal kerkida ja laieneda. Kui niiskust on vähe, ei teki piisavalt auru ning sai jääb tihke ja raske.
Lisaks vajab gluteen vee olemasolu, et moodustada elastne võrgustik. Kui see võrgustik on nõrk, ei suuda tainas hoida pärmi tekitatud gaasimulle ning küpsetis ei kerki korralikult.
Pärmi roll ja levinud vead
Pärm on elusorganism ja selle seisukord mõjutab otseselt küpsetise tulemust. Aegunud või valesti hoitud pärm ei suuda tainast piisavalt kergitada. Sama kahjulik on pärmi otsene kokkupuude soolaga, mis pärsib selle aktiivsust.
Pärmi tuleks alati hoida kuivas ja jahedas ning vajadusel testida selle elujõulisust sooja vee ja suhkruga. Kui kümne minuti jooksul ei teki vahtu, on pärm kasutuskõlbmatu.
Salakoostisosa: õunaäädikas
Just siin tuleb mängu õunaäädikas. Väike kogus seda tavalist köögikoostisosa võib muuta kogu taina struktuuri. Õunaäädikas loob kergelt happelise keskkonna, mis toetab pärmi aktiivsust ja aitab gluteenil paremini areneda.
Õunaäädikas tugevdab taina sisemist struktuuri, aidates sellel hoida rohkem õhku. Tulemus on pehmem, ühtlasem ja kohevam küpsetis. Erinevalt tavalisest äädikast ei jäta õunaäädikas maitset, vaid isegi tasakaalustab seda kergelt.
Miks õunaäädikas töötab
Õunaäädika happelisus parandab kääritamisprotsessi ja aitab pärmil tõhusamalt töötada. Samal ajal muudab see gluteenivõrgustiku elastsemaks, mis tähendab, et tainas suudab paremini paisuda ilma kokku vajumata.
Lisaboonusena aitab õunaäädikas hoida küpsetised kauem pehmed, sest see aeglustab kuivamist.
Pilvepehme saia põhiretsept
Koostisosad
700 g nisujahu
1 tl soola
400 ml sooja piima
8 g kuivpärmi
2 muna
80 ml päevalilleõli
10 g küpsetuspulbrit
10 ml õunaäädikat
50 g võid
1 munakollane
veidi piima
soovi korral seesamiseemneid
Valmistamine
Soojenda piim, lisa suhkur ja pärm ning lase kümme minutit aktiveeruda.
Sega eraldi kausis munad, õli ja õunaäädikas.
Lisa kuivained järk-järgult ja sõtku tainas ühtlaseks.
Lisa pärmisegu ja seejärel pehme või.
Kata ja lase kerkida umbes tund.
Vormi sai, lase uuesti kerkida 30 minutit.
Määri munakollase ja piima seguga ning küpseta 180 kraadi juures 30–35 minutit.
Kokkuvõte
Pilvepehme sai ei vaja keerulisi tehnikaid ega kalleid koostisosi. Piisab teadmisest, kuidas tainas töötab ja milline roll on happesusel. Õunaäädikas on lihtne, tõhus ja alahinnatud abiline, mis muudab küpsetised märgatavalt paremaks.
Loe teisi huvitavaid teemasi SIIT
