Vähesed teavad, et kodus saab valmistada värsket, puhtaid koostisosi sisaldavat juustu, kasutades vaid kahte lihtsat asja: piima ja sidrunit. See üllatav nipp ei nõua erivarustust ega keerulist tehnikat, kuid tulemuseks on pehme, värske, looduslik ja maitsev juust, mis paneb imestama, miks seda retsepti varem ei avastanud. Lisaks saad ülejäänud vadakust teha rikkalikku ricottat, vältides toidu raiskamist ning valmistades korraga kaks piimatoodet.
Alljärgnevalt leiad samm-sammult juhendi, selgitused, miks see toimib, parimad nipid ja ideed, kuidas seda värsket juustu kasutada.
Miks piim ja sidrun koos toimivad?
Juustutegemine põhineb ühel lihtsal keemilisel reaktsioonil: piima hüübimisel. Sidrunimahl sisaldab looduslikku sidrunhapet, mis alandab piima pH-d ja põhjustab selle tükistumise ehk hüübumise. Piim jaguneb kaheks: tahkeks osaks (kohupiimataoline juust) ja vedelaks osaks (vadak). Just nii on sajandeid valmistatud traditsioonilisi värskeid juustusid – lihtsalt ilma lisatud ensüümide või tööstuslike ainete kasutamiseta.
Tulemuseks on puhta maitsega värske juust, mis sobib nii soolaste kui ka magusamate roogade juurde.
Vaja läheb
- 1,5 liitrit piima (kõige parem on värske, ent sobib ka poepiim)
- 1 sidruni mahl
- Näpuotsaga soola (soovi korral)
- Marli või puhas köögirätik
- Kurn ja pott
Kuidas teha värsket juustu sidruniga?
- Kuumuta piim
Vala piim potti ja kuumuta madalal kuumusel. Lase piimal soojeneda, kuid ära lase keema – ideaalne on hetk enne keemise algust. - Lisa sidrunimahl
Pigista sidrunist mahl välja ja eemalda seemned. Lisa see piimale aeglaselt ja õrnalt segades. Peaaegu kohe näed, kuidas piim hakkab tükistuma. - Lase moodustuda
Kui piim on täielikult tükistunud, keera tuli kinni ja sega paar minutit, et hüübed muutuksid tugevamaks. - Kurna
Aseta kurn kausi kohale ja vooderda see marlirätikuga. Vala hüübinud piim ettevaatlikult kurni. Vedelik ehk vadak voolab alla, hüübed jäävad marli peale. - Vajuta liigne vedelik välja
Kogu marli servad kokku ja pigista õrnalt, et eemaldada üleliigne niiskus. - Vormi juust
Tõsta hüübed kaussi või vormi, lisa soola, kui soovid, ning vajuta peale kerge raskus. Lase seista umbes 40 minutit. Seejärel eemalda marli – valmis on mahe, värske juust.
Kuidas teha vadakust ricottat?
Vadak on toitaineterohke ja seda ei tasu kindlasti ära visata. Sellest saab teha hõrgu ricotta-sarnase juustu.
- Vala vadak potti ja lisa 1,5 liitrit piima.
- Lisa veel ühe sidruni mahl.
- Kuumuta segu ettevaatlikult kuni keemiseni. Keera tuli kinni ja lase sel 5 minutit seista.
- Kurna läbi marli – see, mis marli peale jääb, on sinu värske ricotta.
Nipid parima tulemuse saavutamiseks
- Kasuta võimalikult värsket piima – see annab rikkalikuma ja kreemisema tulemuse.
- Lisa sidrunit vähehaaval – nii hüübib piim ühtlasemalt.
- Lisa maitseid julgelt – sool, ürdid, küüslaugugraanulid, must pipar või maitseroheline sobivad suurepäraselt.
- Säilita juustu külmkapis kuni kaks päeva – parim on see siiski värskelt.
Milleks kasutada värsket juustu?
Värske sidrunijuust sobib paljude roogade juurde:
- määrituna röstsaiale või kreekeritele
- värsketes salatites
- köögiviljade ja grillitud roogade lisandina
- tortillades, pastas või pirukates
- maitseainetega segatuna mõnusaks suupisteks
Ricottat saab kasutada pannkookides, küpsetistes, pastakastmetes, lasanjas ja magustoitudes.
Miks tasub ise teha?
- puhas ja lisaainetevaba
- odavam kui poest ostes
- värske ja maheda maitsega
- kiire – kogu protsess võtab vähem kui tunni
- lõbus ja üllatav nipp, mis meeldib ka lastele
Kokkuvõte
Sidrun ja piim võivad teha imet: neist saab mõne lihtsa sammuga valmistada värsket juustu ja vadakust pehmet ricottat. See on üllatavalt lihtne, soodne ja maitsev viis nautida looduslikke piimatooteid ilma poekäiguta. Kui oled seda korra proovinud, mõistad, miks paljud inimesed eelistavad kodust juustu ning miks nende külmkapis on sidrun alati olemas.
Loe teisi teemasi SIIT
