Pastas on palju süsivesikuid, millest saadud glükoos on oluline energiaallikas ajule ja lihastele. Kui lihtsuhkrud pakuvad kiiret, kuid põgusat energiasüsti, siis pastas olevad liitsüsivesikud vabastavad energiat aeglaselt. Seega saab pastast energiat pika perioodi jooksul ja tervislik täiskõhutunne kestab kauem. Kvaliteetne pasta valmistatakse durumnisujahust!
1. Durumnisu on kõvanisu eriliik, mis sisaldab küll rohkesti gluteeni, kuid küpsetisteks ei sobi.
2. Durumnisujahu jahvatus on jäme ja teraline ning see jahu sarnaneb oma olemuselt mannaga.
3. Durumjahu tagab selle, et pasta ei muutu keetmisel klimbiks ega kleepuvaks. Kui nisujahupasta jääb keetmisel pehme ja kleepuv, siis durumnisujahust pastades säilitab tärklis kristallilise oleku ega kleepu kokku.
4. Durumnisust jahu seob hästi vett ja seetõttu kasutatakse seda maitsvate, keetmisel hästi vormi säilitavate pastatoodete vormimiseks ja pitsataina valmistamisel.
5. Durumnisujahu on suurema valgusisalduse ja toiteväärtusega kui tavaline nisujahu.
